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camcxpj   发表于 2019-7-20 14:57:54 |栏目:书籍推荐
  • 书籍名称 :食品化学第4版
  • 编著人员 : 达莫达兰
  • 出版单位 : 中国轻工业出版社
  • 出版时间 : 2013
  • 涉及领域: 农林牧渔书籍 » 食品书籍
  • 推荐等级: ★★★★
本帖最后由 凤舞九天 于 2019-7-21 08:54 编辑

食品化学(第4版)
共分为十八章,系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分,并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化、乳和蛋等主要食品原料。《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》对食品中的功能性物质和有害成分也有专门章节予以论述。此外,本书还对生物技术对食品质量的影响做了引导性的阐述。《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品化学(第4版)》在编写过程中除了考虑到与其他相关学科如有机化学和生物化学的衔接外,尽可能地避免不必要的重复。更加注重反映食品化学领域内的新知识、新成果、新应用和新趋势。在阐述食品中各种成分的性质时,特别强调它们的结构与功能之间的关系,并着重讨论这些成分在食品加工和保藏中的相互作用及其对食品质量的影响。对于各类食品原料,都能根据理念与实践相结合的原则给予全面而深入的论述,为读者开发和利用这些原料提供了可靠的理论基础。每章均附有大量的参考文献,以便读者进一步了解有关专题的详尽资料。
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万水千山

氦级

万水千山   发表于 2019-7-24 13:04:23 |栏目:书籍推荐
這麼好的帖子都沒有人頂!d=====( ̄▽ ̄*)b,我來多頂頂樓主

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lipeipei

氦级

lipeipei   发表于 2019-7-29 20:44:27 |栏目:书籍推荐
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45871970

氦级

45871970   发表于 2019-8-4 08:09:45 |栏目:书籍推荐
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jay99

氦级

jay99   发表于 2019-8-11 16:24:48 |栏目:书籍推荐
我帶著醬油瓶路過一起下吧的,還是忍不住小手一抖!

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ccjwhx

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ccjwhx   发表于 6 天前 |栏目:书籍推荐
额,為神馬現在才發現一起下吧的資源啊[email protected][email protected]

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