稳定性同位素稀释技术结合GC-MS测定酱油多组分氯丙醇的研究

仪器资料 · 发表于 2017-6-29 08:20:45

氯丙醇是一种食品污染物，3-氯－1,2-丙二醇（3-MCPD）可使大鼠致癌, 在体外具有遗传毒性，Olsen[1]和Lynch等[2]对此作了全面的概述，JECFA制定了暂定每日最大耐受量（TDI）为2μg/kg.bw[3]，1,3-二氯－2-丙醇（1,3-DCP）为动物遗传毒性致癌物。已经发现各类食品中都有3-MCPD污染，但主要是酸水解植物蛋白（HVP）及含HVP的配制酱油中氯丙醇污染严重，许多国家已经制定了3-MCPD或1,3-DCP的限量标准或临时性措施[4] ，一般要求3-MCPD低于1.0mg/kg，欧盟要求低于20μg/kg [５]，这使得对检测方法提出了很高的要求。最初采用二氯荧光黄喷雾的薄层层析法来半定量测定HVP中mg/kg级的3-MCPD酯[６]，也有采用毛细管电泳方法[７]，其它基本采用气相色谱或气相－质谱联用法定量，大多数只能测定单一的单氯取代氯丙醇（3-MCPD、2-MCPD）[8~17]或双氯取代氯丙醇（1,3-DCP）[18~20]，也有一些同时测定多组分氯丙醇的文献[21~26]，但仅Chung等[24] 以单一同位素d5-3-MCPD为内标测定调味品中的3种氯丙醇，国内外尚无采用两种同位素内标同时测定酱油中4种氯丙醇的报道。

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