请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

zhouxj   发表于 2019-9-8 13:50:05 |栏目:书籍推荐
  • 书籍名称 :食品物理化学
  • 编著人员 : 张佳程
  • 出版单位 : 中国轻工业出版社
  • 出版时间 : 2007
  • 涉及领域: 农林牧渔书籍 » 食品书籍
  • 推荐等级: ★★★★★
144711awixowpxkxzxqjp2.jpg
第一章 食品热力学基础
  第一节 热力学概述
  一、热力学基本概念
  二、热力学第一定律
  三、热力学第二定律
  四、亥姆霍兹自由能和吉布斯自由能
  第二节 气体
  一、理想气体与真实气体
  二、超临界流体与对比态理论
  三、湿空气热力学
  第三节 溶液
  一、溶液基本理论
  二、电解质溶液
  第四节 相平衡
  一、相律、相图与相平衡
  二、克拉贝龙方程
  三、单组分系统
  四、二组分系统
  五、三组分体系的相图
  六、蒸馏
  七、萃取
  第二章 食品动力学基础
  第一节 基本概念与反应速率理论
  一、速率方程
  二、零级反应
  三、一级反应
  四、二级反应
  五、三级反应
  六、反应级数的确定
  七、复杂反应
  八、复杂的连续反应近似处理方法
  第二节 温度对反应速率的影响
  一、温度系数
  二、温度对反应速率影响的类型
  第三节 阿累尼乌斯方程
  第四节 活化能
  第五节 速率理论
  一、碰撞理论
  二、过渡态理论
  第六节 酶反应动力学及温度的影响
  一、单一底物的酶催化反应动力学
  二、温度对酶促反应的影响
  第七节 果蔬的呼吸作用
  一、测定方法
  二、影响因素
  第八节 蛋白质变性动力学
  一、伸展动力学(可逆变性动力学)
  二、不可逆变性动力学
  三、复杂过程动力学
  第九节 流动与黏度
  一、流动
  二、黏度
  第十节 扩散、膜分离和离子交换
  一、扩散
  二、膜分离中的渗透效应
  三、溶液的离子交换
  四、电渗析的电化学过程
  第十一节 食品热杀菌动力学
  一、热致死反应的反应速率
  二、热致死反应和温度的关系
  第十二节 微生物培养生长动力学
  一、分批培养反应动力学
  二、连续培养反应动力学
  第十三节 食品货架期动力学
  第十四节 水与食品稳定性
  一、概述
  二、水分活度和食品稳定性
  第三章 食品晶体学基础
  第一节 结晶现象
  一、晶体学基本知识
  二、多晶型
  ……
  第四章 食品表面与胶体化学
  第五章 食品高分子
  本书使用的主要物理量符号及其含义
  主要参考文献
请点击此处下载

请先注册会员后在进行下载

已注册会员,请先登录后下载

提取码: 3v8e 
下载次数:1    状态:您未购买  售价:100℃
下载权限: 氦级  以上或 提升等级 [充铜板] [兑话费] [发资源赚铜板]  [赚℃值]




上一篇:食品安全国家标准汇编 食品添加剂2 国家食品安全风险评估中心编
下一篇:变性淀粉生产与应用手册 张友松

发帖前要善用【论坛搜索】功能,以免资源重复发布;

如果吧里没有您要寻找的资源,请在【求资源】版面发帖求助,得到应助请及时结帖;

如何回报帮助你的吧友,一个好办法就是给对方【顶帖】,顶帖不加分不扣分,但可以让对方的帖子靠前让更多的人看到!

回复 显示全部楼层 使用道具 举报

jskjdbkjl

等待验证会员

jskjdbkjl   发表于 3 天前 |栏目:书籍推荐
這個資源非常需要,支持一起下吧!

发帖前要善用【论坛搜索】功能,以免资源重复发布;

如果吧里没有您要寻找的资源,请在【求资源】版面发帖求助,得到应助请及时结帖;

如何回报帮助你的吧友,一个好办法就是给对方【顶帖】,顶帖不加分不扣分,但可以让对方的帖子靠前让更多的人看到!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

作者相关信息

极品资源推荐

热门资源推荐

最新资源推荐

高分悬赏

热门Tag标签

 
 
在线客服
广告服务
工作时间:
8:00-22:00
客服QQ:
1197719870
关注官方微信公众号
快速回复 返回顶部 返回列表