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小诸葛   发表于 2019-8-23 21:50:43 |栏目:书籍推荐
  • 书籍名称 :食品工艺学
  • 编著人员 : 刘雄 韩玲主编
  • 出版单位 : 中国林业出版社
  • 出版时间 : 2017
  • 涉及领域: 农林牧渔书籍 » 食品书籍
  • 推荐等级: ★★★
食品工艺学 刘雄 韩玲主编
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食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门应用科学,是食品工业重要的支柱科学之一。本教材结合教学实践和生产实践的需要,将食品保藏和加工原理融合到各加工工艺中,重点强化食品加工工艺与设备的介绍,将典型原料加工特点分布到具体案例中介绍。
刘雄、韩玲主编的《食品工艺学(普通高等教育食品科学与工程类十三五规划教材)》分为7章,**章介绍了食品基本概念,国内外食品工业的发展状况,食品标签、标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍了温度与食品保藏的关系,冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍了罐藏食品加工原理,肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理,腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。
第6章介绍了发酵食品加工基本原理,传统豆豉、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。
本教材适用于高等学校食品及相关专业,也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材,以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
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3001

氦级

3001   发表于 2019-9-1 12:37:40 |栏目:书籍推荐
這麼好的帖子都沒有人頂!d=====( ̄▽ ̄*)b,我來多頂頂樓主

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smallyang2815

氦级

smallyang2815   发表于 2019-9-12 08:13:13 |栏目:书籍推荐
這個資源非常需要,支持一起下吧!

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itbbs

氦级

itbbs   发表于 2019-9-22 23:34:05 |栏目:书籍推荐
我帶著醬油瓶路過一起下吧的,還是忍不住小手一抖!

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zqd09

氦级

zqd09   发表于 2019-10-4 03:26:45 |栏目:书籍推荐
么有分,谁能送我点搬砖数值啊::>_<::

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托马斯

氦级

托马斯   发表于 2019-10-13 09:05:03 |栏目:书籍推荐
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