食品化学 李红主编

食品化学 李红主编 本教材综合近年来有关食品化学的相关书籍和资料， 共分12章，重点介绍食品化学的基础理论及相关的实用知 识，主要包括食品的六大营养成分,食品的色香味及有害成 分的结构、性质和它们在食品加工和储藏中的变化及其对 食品品质和安全性的影响,酶和食品添加剂在食品工业中 的营养等。此外,本教材还融入一定实践知识，并结合一定 的化学反应方程式，加深学生对课程内容的理解,为后续的 专业课学习建立必要的理论基础;同时,在每章节都给出了 教学重点和难点，以及必要的思考题，以便帮助学生掌握该 章节的主要内容。 本书不仅可以作为高等院校“食品科学与工程”和“食 品质量与安全"专业本科生的教材,也可作为食品与农业研 究、食品工业、营养、食品质量控制等领域的技术人员和管 理人员的参考书。 gs9x|120[/pan]