第一章 绪  论 1 第二节 为什么要学习食品化学?/2 第三节 怎样学习食品化学?/2 第四节 学习食品化学有何用处?/3 第二章 水  分 4 三、水分吸附等温线与温度的关系 /19 四、滞后现象 /19 五、食品脱水过程中的水分组成变化 /20 第二节 水的形态转化及其对食品的影响 /5 一、水的形态 /5 二、水和冰的结构及物理特性 /5 三、食品的冻结与解冻 /9 第三节 食品中水的存在状态 /10 一、水与溶质的相互作用 /10 二、食品中水分的存在状态 /13 第四节 水分活度 /13 一、水分活度的定义 /14 二、水分活度与温度的关系 /14 第五节 水分吸附等温线 /15 一、水分吸附等温线的定义和区间划分 /15 二、水分吸附等温线方程 /17 第六节 水分活度与食品稳定性的关系 /21 一、食品犪w与微生物生长的关系 /21 二、食品犪w与酶促反应的关系 /23 三、食品犪w与非酶化学反应的关系 /24 四、食品犪w与质地的关系 /25 第七节 水分子的流动性 /26 一、食品水分子流动性的概念 /26 二、水分子流动性与食品性质的关系 /26 三、水分子流动性与水分活度的关系 /29 第八节 食品水分研究热点 /29 一、亚临界水提取技术 /29 二、核磁共振技术检测食品中水分状态 变化 /29 第一节 概述 /31 一、碳水化合物的定义与来源 /31 二、碳水化合物的分类 /31 第三章 碳 水 化 合 物 31 第二节 单糖与寡糖在食品体系中的特性 /34 一、食品中常见的单糖与寡糖 /34 二、单糖与寡糖的物理特性及食品学意义 /39 三、碳水化合物在食品中的功能 /32 三、单糖与寡糖的化学特性及食品学意义 /43 第三节 多糖在食品体系中的特性 /45 一、多糖的一般性质 /45 二、食品中的主要多糖 /51 第一节 概述 /70 一、脂类的定义与分 ...

阅读:2585 | 评论:13网友评论:

  • jevin 发表于 2019-12-20 09:21:56
    我帶著醬油瓶路過一起下吧的,還是忍不住小手一抖!
  • 悟空大师 发表于 2019-12-15 15:16:18
    这个資源一般般,不過我喜歡
  • 倾听花开雨落 发表于 2019-12-10 15:08:11
    啥也不说了,感谢一起下吧和楼主的分享哇!
  • o北梦沐兮o 发表于 2019-12-5 01:00:35
    珍惜生命,果断回帖;酌一杯清茶,品一起下吧资源
  • zhong 发表于 2019-11-30 08:15:45
    啥也不说了,感谢一起下吧和楼主的分享哇!

我来说两句:

欢迎您,请 [登录][注册] 发言!
第一章 绪  论 1 第二节 为什么要学习食品化学?/2 第三节 怎样学习食品化学?/2 第四节 学习食品化学有何用处?/3 第二章 水  分 4 三、水分吸附等温线与温度的关系 /19 四、滞后现象 /19 ...