NMR指纹图谱与模式识别方法在食物分析中的应用

仪器资料 · 发表于 2017-6-17 10:24:29

核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance , NMR) 是一种基于具有自旋性质的原子核
在核外磁场作用下, 吸收射频辐射而产生能级跃迁的谱学技术[1 ] . 现今, NMR 已经成为
鉴定有机化合物结构的极为重要的方法, 在有机化学、生物化学、药物化学等领域中得
到广泛应用. 复杂生物体系的NMR 图谱能提供体系中许多指纹成分的定量信息, 但是
指纹信号的重叠也使得图谱变得十分复杂. 通常, 仅靠肉眼观察只能从NMR 图谱中获
取很有限的信息, 而模式识别方法能够从复杂的数据中最大限度的提取信息. 事实上,
NMR 指纹图谱与模式识别方法相结合已经广泛应用于许多领域, 如疾病诊断、药物安
全评估、毒理学研究、微生物代谢组学和植物的代谢组学等, 在这些领域的应用已经有
许多相关的综述[ 2 - 8 ] . 食物也是一个复杂的体系, 随着人们对食物质量及安全的日益关
注, 对其成分的分析也更加重要. 本文将对NMR 指纹图谱技术与模式识别方法在食物
分析中的应用做一个综述.