食品蛋白质：结构、性质与功能 赵新淮等编著

食品蛋白质：结构、性质与功能 赵新淮等编著

　　本书分为三个部分共15章，系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术，总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用，以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与应用。

　　本书内容完整、理论性强、适用性好、图表数据丰富，可供硕士研究生、博士研究生学习参考，以及从事食品科学研究(尤其是从事食品蛋白质研究)的科研工作者阅读。

请点击此处下载

请先注册会员后在进行下载

已注册会员，请先登录后下载

提取码:提取码参见隐藏部分 
下载次数:6    状态:您未购买  售价:199℃
下载权限: 氦级  以上或 提升等级 [充铜板] [兑话费] [发资源赚铜板]  [赚℃值]

提取码

游客，本帖隐藏的内容需要积分高于 20 才可浏览，您当前积分为 0

外面的世界

這個資源非常需要，支持一起下吧！

hjujuj

确实是难得好帖啊，讓我涕流滿面，頂頂一起下吧先

ambusher

這個資源非常需要，支持一起下吧！

月炘

么有分，谁能送我点搬砖数值啊::>_<::

zj918819

额，為神馬現在才發現一起下吧的資源啊~@_@

Ghazz

珍惜生命，果断回帖；酌一杯清茶，品一起下吧资源

艾米

额，為神馬現在才發現一起下吧的資源啊~@_@

寻水的鱼

啥也不说了，感谢一起下吧和楼主的分享哇！

david_ldw

啥也不说了，感谢一起下吧和楼主的分享哇！