麦类食品加工技术薛效贤等编著

书籍推荐 · 发表于 2019-8-1 13:29:10

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第一章大麦（青稞）
一、概述
（一）大麦颗粒的形态结构与组织成分
（二）大麦的营养价值
（三）大麦的药用价值
（四）大麦的用途
二、大麦制品的加工技术
（一）蒸煮制品
（1）双歧大麦速食粥
（2）莲子大麦粥
（3）麦仁鸡肉粥
（4）糌粑粥
（5）麦片奶粥
（6）四色粥
（7）大麦豆粉糊
（8）麦芽回乳粥
（9）大麦面片
（10）大麦菜饭
（二）烘烤制品
（1）大麦面包
（2）大麦饼干
（3）大麦蛋糕
（4）大麦片
（5）大麦膨化食品
（6）大麦营养芽原麦片
（7）青稞糌粑
（8）大麦黄豆煎饼
（三）饮料制品
（1）大麦茶饮料
（2）黑大麦乳酸菌饮料
（3）大麦茶发酵清凉
饮料
（4）大麦啤酒
（5）可乐啤酒
（6）青稞酒
（7）大麦醪糟
（四）其他制品
（1）牛肉糁
（2）大麦糖浆
（3）大麦芽绿素
（4）大麦膨化粉
（5）β?葡聚糖
第二章莜麦（燕麦）
一、概述
（一）莜麦的种粒结构特性和组织成分
（二）莜麦的营养价值
（三）莜麦的药用价值
（四）莜麦的用途
二、莜麦制品的加工技术
（一）蒸煮制品
（1）速食燕麦粥
（2）五香麦片粥
（3）羊肉麦片粥
（4）番茄蛋花麦片粥
（5）八果麦片粥
（6）海米菠菜麦片粥
（7）什锦菜麦片粥
（8）蛋麦糊
（9）地黄麦面糊
（10）莜面山药鱼
（11）莜面鱼鱼
（12）燕麦方便面
（13）莜面猫耳朵
（14）冷冻莜面条
（二）烘烤制品
（1）燕麦面包
（2）燕麦玉米面包
（3）黑面包
（4）燕麦葡萄干面包
（5）燕麦饼干
（6）牛奶伴侣燕麦饼干
（7）燕麦葡萄干饼干
（8）燕麦蛋糕
（9）燕麦纤维蛋糕
（10）燕麦保健挂面
（11）燕麦桃酥
（12）即食燕麦米
（13）速食燕麦片
（14）燕麦蛋白纤维复合
食品
（15）燕麦芽
（16）燕麦酥饼
（17）燕麦五香烙饼
（18）无花粉薏米燕
麦饼
（19）巧克力燕麦片饼
（20）燕麦膳食纤维咀
嚼片
（21）燕麦膳食纤维汉堡
肉饼
（三）饮料制品
（1）燕麦营养乳
（2）燕麦发酵乳
（3）燕麦格瓦斯
（4）发芽大豆燕麦乳
（5）燕麦酒
（6）莜面茶
（四）其他制品
（1）燕麦营养粉
（2）燕麦复合营养粉
（3）燕麦羊肉酥
（4）燕麦片
（5）营养麦片
第三章荞麦
一、概述
（一）荞麦籽粒结构形态与组织成分
（二）荞麦的营养价值
（三）荞麦的药用价值
（四）荞麦的用途
二、荞麦制品的加工技术
（一）蒸煮制品
（1）荞麦粥
（2）龙眼荞麦粥
（3）羊肉荞麦粥
（4）荞麦面糊
（5）日本冷荞面
（6）朝鲜冷面
（7）荞麦方便面
（8）苦荞速食面
（9）荞麦扒糕
（10）荞面血糕
（11）蓝田荞面饸饹
（12）荞面猫耳朵
（13）荞面搅团
（14）荞面拨鱼儿
（15）荞面棋棋
（16）鸡蛋荞麦面丁
（17）羊肉荞麦面蒸饺
（18）四味荞包
（19）拌荞面饼条
（20）刀块子馍馍
（二）烘烤制品
（1）荞麦面包
（2）荞麦复合保健面包
（3）荞麦饼干
（4）荞麦混合粉饼干
（5）荞麦保健苏打饼干
（6）荞麦花生威化饼干
（7）荞麦挂面
（8）苦荞麦葛根挂面
（9）荞麦蛋糕
（10）低糖荞麦蛋糕
（11）云南荞饪
（12）荞面咸味千层饼
（13）荞麦烤饼
（14）葱油荞麦饼
（15）荞麦面煎饼
（16）韭菜荞麦摊饼
（17）烫面软饼
（18）荞麦酥饼
（19）威宁荞酥
（20）陕北荞面煎饼
（三）饮料制品
（1）荞豆珍营养保健
饮料
（2）苦荞麦茶
（3）荞麦酸奶
（4）荞麦营养茶
（5）荞麦酒
（6）荞麦醋
（四）其他制品
（1）荞麦酱
（2）苦荞凉粉
（3）荞面蝌蚪凉粉
（4）苦荞灌肠
（5）荞麦纳豆
（6）三瓤荞
（7）苦荞麦营养麦片